Michele Burgio | Vocabolario-atlante dei dolci rituali in Sicilia

Fin dalla sua fondazione, l’Atlante Linguistico della Sicilia (ALS) si è configurato come un contenitore di percorsi di ricerca i quali, inquadrando di volta in volta un singolo aspetto in prospettiva sincronica, potessero mirare ad una rappresentazione esaustiva della complessità linguistica dell’isola. La lunga gestazione del progetto, ormai quasi trentennale, è stata anche alla base di momenti di riflessione complessi, che hanno avuto come obiettivo quello di incanalare le forze di un gruppo di ricerca molto numeroso all’interno di strategie d’indagine e di resa dei dati che si inserissero in un quadro organico e in grado di far dialogare le singole parti.
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Introduzione - PARTE PRIMA CAPITOLO PRIMO Delimitare il campo: un confronto con i materiali ALS - 1.1. I materiali - 1.1.1 Lettura di una carta. Glassa a base di zucchero e albume d’uovo - 1.1.2 Lettura di una carta. Confetti piccolissimi, di vario colore - 1.2. Dolce e non dolce: una scelta di delimitazione - 1.2.1 Cos’è un dolce? - 1.2.2 Dolce o salato? Alcuni esempi concreti - 1.3. “Costruire” la ritualità - 1.3.1 Ritualità, a-ritualità, de-ritualizzazione - 1.3.2 L’informatore e la sua ritualità - CAPITOLO SECONDO Ritualità calendariale in Sicilia - 2.1. Il Natale - 2.1.1 Le tavole di Natale - 2.1.2 Lettura di una carta. I dolci di Natale ripieni di fichi secchi - 2.2. Il Carnevale - 2.2.1 I grassi giorni del Carnevale - 2.2.2 Lettura di una carta. Pignulata (e non solo) - 2.3. San Giuseppe - 2.3.1 Le tavole di San Giuseppe - 2.3.2 Lettura di una carta semasiologica: i sfinci - 2.4. La Pasqua - 2.4.1 Una “festa di risurrezione”, tra agnelli al forno e agnelli dolci - 2.4.2 Lettura di una carta. Ravioli dolci fritti con ricotta - 2.5. I Morti - 2.5.1 La lunga notte dei Morti - 2.5.2 Lettura di una carta. Le pasteforti dei Morti - 2.5.3 Lettura di una carta. I dolci glassati dei Morti - 2.6. San Martino, Immacolata Concezione, Santa Lucia - 2.6.1 Verso Natale. San Martino e l’Immacolata Concezione - 2.6.2 13 Dicembre. Santa Lucia e la cuccìa, tra dolce e salato - PARTE SECONDA CAPITOLO TERZO Lessico dei dolci rituali siciliani - 3.1. Note per la consultazione del lessico - 3.2. Elenco delle abbreviazioni - Lessico - Appendici - Appendice 1. Punti di rilevamento - Appendice 2. Cartografia - Appendice 3. Documenti fotografici - RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI