Iride Valenti | Gallicismi nella cultura alimentare della Sicilia

Il lavoro che qui si presenta è costituito da cinquanta schede semasiologiche relative ad altrettanti lessemi siciliani di origine galloromanza (francese antica, normanna, piccarda, bernese, francoprovenzale, provenzale, ecc.) acquisiti dalla cultura alimentare isolana durante il periodo normanno-svevo e angioino, cioè fra XI e XIII sec. Si tratta di una ricerca che trae le mosse dal progetto, di più ampio respiro, avviato da chi scrive alcuni anni or sono con l’obiettivo di realizzare un Vocabolario storico-etimologico dei gallicismi e dei francesismi del siciliano, la cui mole ha imposto nel tempo la necessità di procedere alla pubblicazione di singole sezioni. In questa sede, si continua, si integra e si amplia, per l’appunto, una precedente indagine settoriale relativa all’incidenza dei prestiti culinari d’oltralpe riferibili a epoche a noi più vicine, pubblicata, sempre da chi scrive, con il titolo Francesismi nel lessico culinario siciliano. [...]

Premessa - Avvertenze e consultazioni - Abbreviazioni - PARTE PRIMA - Introduzione - Il concetto di “cultura alimentare” - Nuovi modelli di produzione e consumo della Sicilia normanna: il regime feudale - Il rapporto con la terra e le risorse: colto, incolto e villani nella Sicilia dei secoli XI-XIII - Le nuove parole della cultura alimentare: gli ambiti di pertinenza - I.1.1 I prodotti dell’incolto - I.1.1.1 Allevamento e consumo di carne (canoni e tributi, animali da macello, macellai e macelli, preparati di origine animale, organi e parti di animali, animali da traino - I.1.1.2 Caseificazione - I.1.1.3 Venagione - I.1.1.4 Pescagione - I.1.1.5 Apicoltura - I.1.2 L’orto (e il giardino) - I.1.3 La vigna - I.1.4 Il campo: la produzione di cereali - I.1.5 Alimentazione e cucina - Conclusioni - PARTE SECONDA - Vocabolario onomasiologico - Struttura dei lemmi - RETAGGI DI ISTITUZIONI FEUDALI E CANONI IN NATURA - PRODOTTI DELL’INCOLTO - Allevamento per il consumo di carne - Il “macellaio” e il “macello” - Preparati di origine animale, organi e parti di animali - Allevamento di animali da traino - Caseificazione - Caccia - Pesca - Apicoltura - L’ORTO - Il “giardino” - Frutta - Ortaggi e verdure - LA VIGNA - IL CAMPO - Cereali - ALIMENTAZIONE E CUCINA - Pane (e dintorni) - Brodi - Grassi animali - Frittate di uova - CONCETTI GENERICI - Bibliografia e webgrafia - RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI - RIFERIMENTI WEB - Sommario - Indice delle forme